香料的等级

一等香料
在自然界中有酸、甜、苦、辣、咸、臭等各种味道，通常人的本能会选取甜是其中最好的，但甜也有各种不同的甜，不是那种很直白的通常所吃的白糖、红糖等，而是我们最喜欢的果香、花香中径柔的甜，通常称作甜清香。清香，一般是出自花香中一股清气，柔柔的，纯纯的，淡淡的，非常清新自然的香气。如兰花、紫罗兰、金合欢、紫丁香、橙花等都有清香。而甜清香，如玫瑰花的醇甜，桂花的柔甜，橙花、茉莉的清甜等。当然还要是新鲜的甜清香，而不是陈旧的。最后也是最关键的是幽香。用甜、清、鲜、幽四个字来阐述，就是我们最喜欢、最需要、最高档、香气了。
上等香中还包括果香兼有花香者，如有兰花香气的佛手，有玫瑰香气的荔枝、葡萄；豆香兼有花香者，如有紫罗兰香气的香英兰豆，有山碴花香气的黑香豆；佳木香，如沉香、伽楠香等；动物香中有最为名贵的龙涎香、爵香，而海狸香、灵猫香稍次之。
通常把上述的各种高档香统统划归第一等香。

二等香料
香气比第一等香稍次，但仍是较好的上等香。
( 1 ) 天然果香，如甜橙、苹果、荔枝等，甜清香为主，品位高雅；
( 2 ) 木香，如檀香、广董香、岩兰草等；
( 3 ) 草木中有类似花香气息者，如香叶、橙叶、白兰叶、毗砒叶、玫瑰木、玫瑰草等；
( 4 ) 合成的动物香，如多种合成麝香以及琥珀香。

三等香料
香的品质还是不错的，但有杂味，有些负面因素。
( 1 ) 稍次一点的木香，如柏木、愈创木、楠木和合成檀香等；
( 2 ) 豆香中合成的香兰素、香豆素、洋茉莉醛等；
( 3 ) 草木香中有清香带青草气息者，如香茅油，清香带凉气者，如薄荷、留兰香、按叶油和龙脑等；
( 4 ) 合成动物香中比较次一点的如硝基麝香、茚满类合成麝香、合成龙涎香以及次等的琥珀香等。

四等香料
有部分的好香成分，但也有相当多不良成分，杂气较重。
( l ) 合成的果香中某些酯类和内酯类香料，如生涩的苹果、桃、梨、李子等。
( 2 ) 草木香中有樟脑气息者，如樟脑油。

  www.zhangxinran.com

五等香料
未经提纯的原始香料，香味复杂难闻，较多的是末经加工的原始天然香料。
( l ) 原始的酸、辛、苦、油嚎气等，如酸涩味重的劣质柠檬油，苦、涩、酸
( 2 ) 药草气特重的气息，如对异丙基甲苯、百里香酚、香荆芥粉、萘等。(www.zhangxinran.com)